中国の国土は広大であり、気候は地域ごとに異なります。それぞれ異なる気候風土であるがゆえに、多種多様な料理が生み出されています。
北京
宮廷時代の影響から繊細かつ見栄えを重視した料理が多いのが特徴です。冬の厳しい寒さに耐えなければならないため、肉をメインとした料理が目立ちます。
- 青椒肉絲
- 北京ダック
四川
夏は高温多湿であるがゆえに、食欲増進とともに発汗作用を促す料理が多いです。
- 担担麺
- 麻婆豆腐
上海
海に面しているため、海産物を使った料理が多いです。
- 蒸蟹（上海蟹の姿蒸し）
福建
淡白な味わいの料理が多いです。台湾料理や海南料理を指します。
- 姜母鶏
- 肉燕（ワンタンの一種）
広東
幅広い食材をふんだんに使用した料理が多いです。数ある中国料理の中でも日本人の舌に最も合った料理と言われています。